Presente ativamente em ações desde os anos 90, a primeira oficina ambiental foi realizada pelo COATI em 1995. Voltada ao papel reciclado, a oficiana lançou a campanha Faça seu Papel com o objetivo de sensibilizar as pessoas para a necessidade de mudar seus hábitos de consumo de produção de lixo.
Em 1998 foi lançado o Projeto Ecoarte, que incluiu oficinas de produção de itens de papelaria à produção de papel reciclado. A partir daí, inúmeras outras oficinas são ministradas pelo COATI, ensinando a are da reciclagem e do reaproveitamento de materiais.
As oficinas são ministradas em clubes, condomínios, empresas, escolas e comunidades, abertas a pessoas de ambos os sexos e qualquer idade.
Além de papel reciclado e materiais de papelaria, o COATI também oferece oficinas para utilização de garrafas PETs, tecidos, plantios e alimentação saudável.
